레스케이프(L’Escape) 호텔의 모던 차이니즈 레스토랑, ‘팔레드 신(Palais de Chine)’이 여름철 더위를 날려줄 건전복 보양식 메뉴 3종을 선보인다.

중국요리의 4대 고가 건어물로 일컫는 건전복, 건해삼, 건샥스핀, 건조 생선부레 중 단연 으뜸은 건전복이다. 건전복으로 선보이는 이번 보양식 메뉴 3종은홍소 건전복, 부용 건전복 그리고 건전복 닭고기 타르트로 구성된다.

홍소 건전복은 닭고기, 닭발, 돼지고기, 돼지뼈로 우려낸 육수에 주호장과 굴소스를 섞은 후 건전복을 넣어 8시간 동안 졸여낸다. 졸여낸 다음 찜기에 3일 동안 찌면 깊은 맛이 일품인 홍소 건전복이 완성된다. 고소하고 담백한 맛의 부용 건전복은 밑간이 돼있는 다진 돼지고기와 치킨육수, 계란을 배합해 스팀에서 쪄낸 후 직접 절인 계란 노른자와 건전복을 얹고 간장소를 곁들인다. 건전복 닭고기 타르트는 직접 반죽한 타르트 몰드에 닭고기, 죽순, 표고를 조리해 채운 후 오븐에 굽는다. 잘 구워진 타르트에 건전복을 얹으면 완성!

팔레드 신(Palais de Chine)의 건전복 요리는 보다 특별하다. 말린 전복을 4일간 불리고 닭발, 돼지뼈, 굴소스 등을 넣고 8시간을 우려내는 정성이 담겼다.

이번 건전복 보양식 메뉴 3종은 모두 사전 예약으로만 이용 가능하며 가격은 각각 6만 8천 원이다. (세금, 봉사료 포함)

• 문의: 02-317-4001(레스케이프 호텔 팔레드 신)
• 기간: ~2019년 8월 31일(토)
• 가격: 6만 8천 원(세금, 봉사료 포함)