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집밥의 모든 것, 홈메이드 소스부터 천연조미료까지
이준문 기자  |  jun@newstap.co.kr
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승인 2015.08.20  09:47:01
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쿡방 열기에 집밥에 대한 관심이 높아지면서, 방송에 나온 레시피의 식재료는 품절되고 식품 및 주방 가전 업계는 호황을 누리고 있다. 한 취업포털 사이트에서 설문조사한 결과, 응답자의 90%가 쿡방을 보며 ‘요리를 하고 싶다’는 생각을 한 적이 있으며 실제로 72.3%가 요리를 따라 한 적이 있다고 답했다. 이처럼 집밥 트렌드에 힘입어 요리에 눈을 뜬 사람이라면 여기에 주목하자. 몇 가지 소스와 조미료만 잘 써도 집밥의 달인이 될 수 있다.

나만의 홈메이드 소스
<집밥 백선생>에서 백종원이 선보이는 요리 중 가장 화제가 된 것은 바로 만능 간장. 다양한 요리에 활용하기 좋아 매일 음식 만드는 것이 고민인 주부들에게 유용한 팁이 되었기 때문이다. 백종원의 만능 간장 이외에도 알아두면 유용하게 활용 할 수 있는 소스가 있다.

1. 만능 맛간장
<재료> 간장 1.5L, 생수 0.5L, 사과 10개, 레몬 5개, 다시마 1장, 통마늘 10알, 생강 1톨
<만들기>
① 간장과 생수는 3:1로 비율로 붓고 통마늘과 다시마, 생강을 넣고 끓인다. (다시마는 끓기 시작하면 빼낸다.)
② 깨끗이 씻은 사과와 레몬을 껍질째 얇게 썰어서 넣는다.
③ 센 불로 팔팔 끓이다가 적당히 끓어오르면 약불로 줄이고 15분 정도 더 끓인다.
④ 면 보자기를 이용해 건더기를 걸러낸다.

2. 만능 볶음용 양념장
<재료> 고춧가루3 큰술, 간장3 큰술, 고추장2 큰술, 물엿2 큰술, 청주2 큰술, 마늘1 큰술, 매실 발효액1 큰술, 설탕1 큰술, 참기름1 큰술, 소금1/2 작은술, 후추1/3 작은술
① 재료를 모두 넣은 후 믹서로 잘 섞어준다.
② 하루 정도 숙성 시킨 후 사용한다.

3. 서양의 만능 소스, 바질 페스토
<재료> 바질 100g, 볶은 잣 30g, 올리브유 50g, 생마늘 4-5쪽, 파마산 치즈가루, 소금, 후추
① 재료를 모두 넣고 믹서를 이용해 간다.
Tip. 바질과 비슷한 맛과 향을 가진 참나물로도 페스토를 만들 수 있다.[1]

요리의 감초, 과일청
차나 에이드 등 음료의 재료로만 알고 있는 과일청도 잘 쓰면 다양한 요리에서 감초 같은 역할을 한다. 생선∙고기 요리에서는 잡내를 없애 깔끔한 맛을 내고, 디저트에 넣으면 상큼한 향을 더한다. 샐러드를 만들 때 드레싱으로 활용해도 좋고, 설탕이나 물엿을 대신해 사용할 수도 있다. 레몬∙오렌지 등은 상큼한 맛으로 해산물∙해조류와 잘 어울리고, 자두에 든 효소는 고기를 부드럽게 하는 연육 작용을 돕고 누린내를 제거한다. 사과청은 요리에 신선한 맛을 더해 고추장이나 양념한 육류 요리에 좋으며, 복분자청은 특히 장어와 잘 어울린다. 요리용으로 사용할 경우 블렌더로 갈아 만들면 맛이 좀 더 풍부한 액체 형태의 과일청을 만들 수 있다.

건강한 천연조미료
조미료가 일반적으로 짠맛∙단맛∙신맛 등 자극적인 맛을 내기 때문에 건강에 좋지 않다는 인식이 있지만, 조미료라고 무조건 건강에 좋지 않은 것은 아니다. 자연에서 나는 것을 그대로 쓰거나 말려서 가루를 낸 천연조미료는 화학물질이 들어가지 않아 건강에 좋다. 또한 자연의 재료는 그 자체로 짠맛∙단맛∙감칠맛이 있기 때문에 소금∙설탕∙지방의 사용을 줄일 수 있다. 멸치∙다시마∙새우∙표고버섯 등 원하는 재료를 각각 프라이팬에 살짝 볶아 바짝 말린 후 곱게 갈면 손쉽게 천연조미료를 만들 수 있다.

집밥의 달인으로 만들어줄 아이템

- 과일 주스 말고, 소스∙양념 만들 때도 편리한 필립스 비바 콜렉션 블렌더

필립스 ‘비바 콜렉션 블렌더’는 600W의 강력한 모터와 필립스만의 혁신적인 프로블렌드 5각 스타 칼날이 덩어리 없이 부드러운 최상의 결과물을 선사한다. 2L의 대용량 사이즈로 많은 양의 소스∙양념을 만들 때 편리하며, 필터∙분쇄기∙다지기 등 액세서리가 함께 제공돼 높은 활용도를 자랑한다. 순간적으로 강력한 힘을 가해주는 순간 작동 모드로 단단한 식재료도 완벽하게 블렌딩 할 수 있으며, 강화 플라스틱을 사용해 가벼운 사용감으로 손목의 부담을 줄였다. 투명 용기에 직관적인 수위 표시기가 있어 양 조절이 쉽고, 상단의 대용랑 투입구가 있어 식재료를 추가할 때 뚜껑을 여닫지 않아도 손쉽게 재료를 투입할 수 있다.

- 갈고, 다지고, 거품내는 만능 도우미, 필립스 아방세 컬렉션 핸드블렌더

필립스 아방세 컬렉션 핸드블렌더는 800W의 강력한 모터와 직관적 조절이 가능한 스피드 터치 기능이 장착된 최고급 핸드블렌더. 일반 스테인리스 스틸보다 6배 더 강도 높은 티타늄 칼날이 장착돼 오랫동안 마모 없이 위생적으로 사용이 가능하다. 단계별 속도 버튼을 눌러 조작해야 했던 기존 핸드블렌더와 달리 손가락 하나로 1~20, 마지막 터보 단계까지 칼날 회전 속도가 조절 돼 편리하게 사용 할 수 있다. 또한 1200ml의 비이커 뿐 아니라 2개의 다지기, 휘핑 크림이나 베이킹 반죽을 만들 수 있는 거품기 등이 함께 제공 돼 다채로운 요리에 유용하게 활용 할 수 있다.

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